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PANADA, MINESTRA DI PANGRATTATO
Ingredienti: 4 cucchiai di pangrattato, brodo di carne, burro, uova, parmigiano grattugiato. E' una tipica minestra milanese che un tempo veniva abitualmente servita il giorno di Pasqua.
Preparazione: Inzuppate in una ciotola 4 cucchiai di pangrattato con un po' di brodo: deve risultare ben bagnato. Portate ad ebollizione il brodo rimasto, e, nel frattempo, fate sciogliere in un tegamino il burro e, quando incomincia a sfrigolare, unite il pangrattato precedentemente inzuppato nel brodo. Fate insaporire bene a fuoco basso. Versate in una zuppiera, il pangrattato rimasto, rompetici sopra le uova, aggiungete il parmigiano e sbattete bene il tutto con una forchetta. Per ultimo aggiungete il pangrattato precedentemente rosolato nel burro e, poco alla volta , il brodo bollente senza mai smettere di mescolare.