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A BASE DI
PANGRATTATO |
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TAGLIATELLE AL PANGRATTATO
.:Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di tagliatelle, 80 gr. di burro, un uovo sodo, un po' di
prezzemolo, 40 gr. di pangrattato, sale. |
.:Preparazione:
Portate ad ebollizione in una pentola l'acqua, mettete le
tagliatelle e fatele cuocere al dente, poi scolatele bene. Fate
sciogliere un cucchiaio di burro in una casseruola, gettatevi la
pasta, rigirando continuamente in modo che si impregni bene di
condimento. Sgusciate l'uovo, il prezzemolo e il pangrattato e
fate tostare tutto per 3 minuti
mescolando sempre: quindi distribuite il miscuglio sulle
tagliatelle, mescolate e servite in una terrina ben calda.
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PANADA, MINESTRA DI PANGRATTATO
.:Ingredienti:
4 cucchiai di pangrattato, brodo di carne, burro, uova,
parmigiano grattugiato. E' una tipica minestra milanese che un
tempo veniva abitualmente servita il giorno di Pasqua. |
.:Preparazione:
Inzuppate in una ciotola 4 cucchiai di pangrattato con un po' di
brodo: deve risultare ben bagnato. Portate ad ebollizione il
brodo rimasto, e, nel frattempo, fate sciogliere in un tegamino
il burro e, quando incomincia a sfrigolare, unite il pangrattato
precedentemente inzuppato nel brodo.
Fate insaporire bene a fuoco basso. Versate in una zuppiera, il
pangrattato rimasto, rompetici sopra le uova, aggiungete il
parmigiano e sbattete bene il tutto con una forchetta. Per
ultimo aggiungete il pangrattato precedentemente rosolato
nel burro e, poco alla volta , il brodo bollente senza mai
smettere di |
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mescolare. |
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ALICI IN
PANGRATTATO
.:Ingredienti
per 4 persone: 12 alici fresche, 30g. di capperi sotto sale, uno
spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, un dito di olio di
oliva, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di parmigiano
grattugiato, sale e pepe. |
.:Preparazione:
Lavate i capperi privandoli del sale, scolateli ed
asciugateli. Mettete nel frullatore i capperi ed il
prezzemolo, unitevi il pangrattato, l'aglio, il parmigiano,
4 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe. Frullate
fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto
su un piatto largo. Lavate le alici, asciugatele, apritele a
metà lasciandole unite sul dorso. Privatele della testa e
delle lische centrali lasciando le codine. Passate poi da
entrambe le parti nel composto preparato. Arrotolate le
alici in modo che le code restino in alto. Spennellate la
pirofila con l'olio rimasto, |
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ponetevi le alici, e premetele leggermente per evitare che
si aprano durante la cottura. Ponete in forno già caldo e
fate cuocere per circa 10 minuti. |
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CARCIOFI RIPIENI
.:Ingredienti:
6 carciofi, 1 limone, 6 cucchiai di pangrattato, 1 spicchio di
aglio tritato, 1 bicchiere di olio di oliva sale e pepe q. b. |
.:Preparazione:
Pulire i carciofi, immergerli in acqua e limone. Disporli dritti
in una teglia oleata, dopo averli riempiti con un trito di
pangrattato, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Irrorare con l'olio
di oliva i carciofi, coprirli fino a metà d'acqua, coprire con
un coperchio e far cuocere a fuoco moderato finché l'acqua non
si è asciugata. Servire tiepidi. |
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SPINACI AL PANGRATTATO
.:Ingredienti
per 4 persone: 450 g spinaci, 2 cucchiai pangrattato, 5 foglie salvia, 1
spicchio aglio, 30g burro, sale, pepe. |
.:Preparazione:
Lessare gli spinaci, scolarli, strizzarli, tritarli
grossolanamente e farli insaporire in una pirofila con la metà
del burro, l'aglio, sale e pepe. Tritare finemente la salvia.
Mettere al fuoco un tegame con il resto del burro, quando sarà
caldo unire la salvia e poco dopo il pangrattato facendolo
tostare per qualche minuto. Cospargere questo composto sugli
spinaci pareggiando la superficie e mettere in forno per 8
minuti. |
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INSALATA AL PANGRATTATO
.:Ingredienti
per 4 persone: 1 cetriolo, 4 pomodori, 2 cipolline fresche, 1 manciata
prezzemolo, 1 manciata pangrattato, sale, pepe, aceto, senape,
olio. |
.:Preparazione:
Liberare i pomodori dai semi e tagliarli a dischi insieme alle
cipolline e al cetriolo. Mescolare e cospargere di prezzemolo,
salare e pepare. Far riposare per 30 minuti e cospargere di
pangrattato; condire con aceto, senape e poco olio. |
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