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A BASE DI
PANGRATTATO
(vai
a pagina 2) |
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COZZE AL GRATIN
.:Ingredienti per 4 persone:
100 gr. di cozze, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 20
gr. di pangrattato, 2 spicchi d’aglio, un uovo, un
ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere d’olio,sale e pepe. |
.:Preparazione:
Lavate e raschiate molto bene le cozze per liberarle
dalle incrostazioni e dalle alghe che sono attaccate al
guscio. Sciacquatele più volte sotto l’acqua corrente.
Ponetele in un tegame dal bordo alto senza acqua,
coprite e mettete a fuoco vivo lasciandole aprire con il
vapore. Quando le cozze saranno aperte, togliete le
mezze valve vuote, mettete quelle con il mollusco in una
pirofila larga ben distesa. In una terrina amalgamate
bene il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il
prezzemolo e l’aglio tritati, l’uovo, un pizzico di sale
e pepe. Riempite con questo composto le cozze,
spolverizzatele con una manciata di pangrattato.
Aggiungete nella pirofila qualche cucchiaio della loro
acqua rimasta nel tegame filtrata attraverso un telo.
Passatele nel forno caldo per circa 15 minuti, portatele
in tavola molto calde. |
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CROCCHETTE DI RISO
.:Ingredienti:
300 gr. di riso, 2 uova, 250 gr. di salsiccia, 50 gr. di
parmigiano grattugiato, 20 gr. di pangrattato, latte, olio
per friggere, sale e pepe |
.:Preparazione:
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al
dente, passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la
cottura. Mettetelo in una terrina, aggiungetevi un uovo, la
salsiccia sminuzzata, il parmigiano, versateci sopra un po’
di latte, aggiustate di sale e pepe, mescolate bene. Quando
il composto è amalgamato, formate delle palline, passatele
nell’altro uovo sbattuto e salato, nel pane grattugiato e
friggetele in olio bollente. Appena diventano dorate,
adagiatele su una carta assorbente perché perdano l’eccesso
d’olio. |
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TROTE
DEL GOURMET
.:Ingredienti
per 4 persone: 4 trote da 200 gr. l’una, 2 cucchiai
colmi di pangrattatom, qualche foglia di salvia tritata, 6
cucchiai di olio, sale e pepe appena macinato |
.:Preparazione:
Pulite le trote, lavatele e asciugatele e se vi è possibile,
cercate di levare la spina centrale e le lische. In una
ciotolina mescolate il pangrattato con il trito di salvia, 4
cucchiai di olio, sale e pepe. Mettete la farcia nelle trote
e fissatele con uno spiedino di ferro oppure cucite
l’apertura; passatele nel rimanente olio poi sistematele
sulla griglia calda e lasciatele cuocere un minuto per parte
per rigarle. Riducete il calore al minimo e continuate la
cottura 5 o 6 minuti per parte. |
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PATATE AL PANGRATTATO
.:Ingredienti:
1 Kg. e mezzo di patate, pangrattato, sale e pepe,
rosmarino, olio |
.:Preparazione:
Pelate le patate, tagliatele a dadini, non troppo piccoli, e
fatele lessare per circa 7/8 minuti in acqua poco salata.
Scolatele, conditele con sale, pepe, rosmarino e un po’
d’olio.
Spolverizzate, infine, con pane grattugiato e mettere in
forno a 180° per circa 50 minuti, potrete rendere più
gustose le patate aggiungendo, prima di sfornarle, cubetti
di pancetta affumicata. |
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